Misy fomba samihafa amin'ny fitehirizana sakafo. Ny fomba ampiasaina dia miankina amin'ny toetry ny sakafo.
Ny fomba fitehirizana sakafo mahazatra dia:
A. DEHYDRATION- Tafiditra amin'izany ny fanesorana ny rano na ny hamandoana amin'ny sakafo. Ao anatin'izany ny:
i. Fanamainana masoandro na masoandro: izany no a fomba tena mandaitra amin'ny fitehirizana anana, katsaka, tsaramaso, poti-mangahazo, poivre, poivre, voatabia, sns.
II. fifohana sigara: Ny sakafo voatahiry amin'ny fomba mifoka sigara dia "sakafo toy ny trondro, hena, ary anana fakan-kazo". Amin'ny ankapobeny dia tafiditra ao anatin'izany ny fametrahana ny sakafo amin'ny gauze tariby, na tsorakazo eo ambonin'ny setroka avy amin'ny afo na kitay.
B. FITSABOANA MAFY IRENY: Anisan'izany ny dingana izay iharan'ny sakafo a hafanana ambany mba hampiadana ny asan'ny micro-organisms sy enzymes. ao anatin'izany ny:
i. Fangatahana: Izany dia mitazona sakafo amin'ny a Ny mari-pana ambany (0◐c na ambany) ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny sakafo isan-karazany dia azo tehirizina amin'ny fampangatsiahana, ohatra, trondro, hena, voatabia vaovao, sns.
C. FITSARANA MAFANA AVY: Tafiditra amin'izany ny fampiasana hafanana hanimbana ny enzymes sakafo sy ny zavamiaina bitika mety misy ao anaty sakafo. Ny fampiasana ny mari-pana ambony amin'ny fitahirizana sakafo dia ahitana:
i. hiteraka: A ny mari-pana avo be izay afaka manimba ny zavamiaina bitika rehetra ao anaty sakafo no ampiasaina. Ny sakafo dia miharihary amin'ny hafanana ambony mandritra ny fotoana maharitra, ary amin'ny toe-javatra sasany, amin'ny tsindry. Ohatra dia ronono.
II. Pasteurization: Afanaina ny sakafo a hafanana ambony ary avy eo nangatsiaka haingana. Ohatra amin'izany ny ranom-boankazo, ny jams ary ny ronono.
III. Canning: Izany dia fitehirizana ny sakafo amin'ny alalan'ny famehezana azy ao anaty fitoeran-drivotra tsy misy rivotra sy ny fametrahana hafanana. Ny mari-pana ambony no ampiharina a fe-potoana ampy handravana ireo zavamananaina manimba. matetika ampiasaina amin'ny voankazo, hena ary trondro.
D. FAMPIASANA NY FITONDRANA: Izany dia fanampim-panafody amin’ny sakafo mba tsy ho lo. Ny zavatra toy izany dia antsoina hoe fitahirizana sakafo.
Misy vondrona roa ny preservatives dia ny voajanahary sy simika.
i. Natural preservatives: Ahitana siramamy, sira, ranom-boasarimakirana, vinaingitra ary menaka ny fitehirizana voajanahary.
*Sira:* Ampiana sira ny sakafo mba hampihenana ny asan'ny enzymes, ka hisorohana ny sakafo tsy ho simba, ohatra ny fanasiana malt sy trondro.
*Siramamy:* Ny siramamy dia ampiasaina ho toy ny a preservative amin'ny jams sy jellies.
II. Fitahirizana simika: Ny zavatra simika azo hanina sasany toy ny asidra citric, ny sodium benzoate ary ny potasioma metabisulfile dia ampiasaina hamoronana tontolo tsy mety amin'ny fitomboan'ny zavamiaina bitika sy hisorohana ny fanehoan-kevitra simika ao amin'ny vatana. am-bifotsy ary sakafo feno entana.